本格的な夏を迎え、厨房スタッフの皆様にとって衛生管理が最も気を引き締める時期かと思います。
食の安全を守ることは、介護施設運営における最大の使命です。しかし、暑い厨房の中で、一つひとつの工程に神経を尖らせ続けるのは、どれほどの心身の負担でしょうか。

「人の手に触れる回数」を減らすという選択

食中毒等のリスクは、食材の洗浄、加熱、盛り付け、配膳と、調理工程が長くなればなるほど、また人の手に触れる回数が増えるほど高まります。
特に夏場は、調理中の室温や湿度も重なり、そのリスク管理はよりシビアになります。

ドリームキッチンの完調品を活用するメリットの一つは、厨房での調理工程を圧倒的に短縮できることにあります。
調理にかかる工程が減ることで、加熱調理のミスや、盛り付け時の汚染リスクなど、現場で発生しうる「人為的なリスク」を相対的に低く抑えることができます。
これは、限られた人員で運営される施設様にとって、一つの合理的なリスクマネジメントといえるのではないでしょうか。

「安全」は、双方の取り組みで守るもの

もちろん、完調品を使ったからといって衛生管理が不要になるわけではありません。
温め方や、配膳までの滞留時間、保管状況など、提供に至るまでの温度管理や衛生管理は、現場の皆様の細やかな配慮が必要です。「温めるだけ」という手軽さがあるからこそ、その最後の仕上げである「提供の安全」に、これまで以上に目を配っていただけると考えています。

私たちは製造段階での品質管理を徹底し、皆様は提供の場での徹底した管理を行う。お互いがプロとして役割を果たすことで、利用者様に安心していただける食事の時間をお届けできると確信しています。
この夏も、現場の皆様の負担を少しでも減らし、安全な食事を安定して提供するためのパートナーとして、ドリームキッチンをご活用ください。