“おいしそう”は、味だけで決まらない

高齢者施設の食事は、栄養や安全が最優先。それでも「楽しみ」や「ワクワク」が少し足されるだけで、食べ進みや会話、満足感が変わります。
今日は現場の負担を増やさず取り入れやすい小さな工夫を5つに絞ってご紹介します。

工夫①：最初のひと言は“味の手引き”にする

配膳時のひと言を、味や香り・食感の手がかりに変えるだけでも“食べたい”気持ちが高まります。
例）「今日はだしの香りが立ってます」「やわらかくて食べやすいですよ」「あったかいおかずからどうぞ」

工夫②：器と色で“おいしそう”をつくる

同じ料理でも、余白が少し残る器や、食材の色が映える落ち着いた色の皿にするだけで見え方が変わります。
白系の副菜には縁色のある器、茶系の主菜には明るめの皿など、コントラストを意識すると判別しやすくなります。

工夫③：香りと湯気を逃さない

温かい料理は、提供直前にフタを開けるなど、香りと湯気の立ち上がりを演出。
“見える温かさ”は食欲のスイッチになります。温冷のメリハリも意識しましょう。

工夫④：盛付は“高さ・メリハリ”を少しだけ

平たい盛付よりも、中心に少し高さが出るだけで印象がアップ。
副菜は色の異なる箇所を手前に配置し、主菜は一番おいしそうな面を正面に。ほんの数秒で変わります。

工夫⑤：“小さな選択肢”で主体性を

すべてを選べなくても、ソースの量・かけ方・順番など、些細な選択肢を用意すると食事への参加感が高まります。
例）「先に主菜にしますか？」「ソースは少なめにしますか？」

ドリームキッチンなら、工夫に時間を回せる

DKは主菜＋副菜のセットを中心に、当日は湯煎と盛付で提供可能。
“作る工程”に時間をかけず、楽しさを引き出す一手間に時間が割けます。現場の運用に合わせた提案も可能です。

 

「日々の食事をもっと楽しみに変えたい」——
ドリームキッチンが、現場に合う提案と運用のポイントをまとめてお伝えします。まずはお気軽にご相談ください。

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